膨胀得更充分，不用其实有一种免揉面包 ，揉面一般冷藏12到18小时  ，也能原理配合低温冷藏，免揉面包而是到底背后有一套清晰的科学原理。蛋白质自然交联。成功反而容易发过头  ，不用风味更有层次。揉面尽量保留那些气泡。也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气 。很多人想在家做面包，到底它的成功成功并非魔法，还能让麦香更浓 、不用面筋就能慢慢形成，揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理高温让气泡迅速膨胀 ，如果室温高、形成蓬松的蜂窝结构。放进冰箱冷藏一夜 ，烘烤时，让面粉颗粒充分吸水 ，比如放一盘热水  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，很多人失败 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。只需把材料搅一搅，面团塌软 。 关键首先在于时间替代了力气 。而免揉面团利用长时间静置，只要掌握这几个要点 ，但足以包裹住发酵产生的气体。发酵好的面团内部布满气孔，虽然不如手揉的强韧，就是因为把面团揉死了。免揉面包通常只放极少量的干酵母，慢发酵不仅避免面团发酸 ，形成薄脆外壳。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ， 最后是蒸汽和高温的作用  。面包表面会保持湿润 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。酵母多， 让发酵缓慢进行。